針對媒體報道指“全聚德鴨油被轉賣地溝油，小販用來炸薄脆”，5月26日，全聚德兩傢涉事門店負責人表示，門店曾以為是與有資質的公司簽署的協議，警方介入後才發現，被收油者用偽造資料欺騙。全聚德集團稱，兩傢門店已被要求整改，集團將召開發佈會具體說明此事。（《中國經濟網》5月27日）

　　在食品安全問題頻發的當下，發生一起地溝油案件，並不新鮮。可是，全聚德作為我國歷史上最悠久的老字號品牌之一，傳出這樣的新聞，還是讓無數消費者失望不已。雖然全聚德自己沒有被曝光使用地溝油，但是，它對於地溝油去向的草率處理以及說出“被小販欺騙”之類的搪塞之語，更讓人失望。

　　全聚德的“被小販欺騙”之說，很像出現醜聞之後各單位找臨時工來當“替罪羊”的舉動。可是，按照去年8月北京市下發的《關於加快推進本市餐廚垃圾和廢棄油脂資源化處理工作方案》，全聚德卻有無法擺脫的責任。處理工作方案中明確規定“餐飲服務單位應定期向監管部門登記餐廚垃圾和廢棄油脂的產生、排放、收集運輸和處理情況，對不按規定處置的餐飲服務單位采取限期整改等措施，依法查處違反規定傾倒餐廚垃圾，未按照要求設置餐廚垃圾收集和儲存設施等違法行為。”由此來看，全聚德的回應並沒有體現出一傢百年老店的應有擔當。

　　地溝油處理不當，對於全聚德而言，已經完全超越瞭地溝油防治本身。我要說的，也是由全聚德出售地溝油引出來的另外一個重要問題：我國的百年老店為何隻這聊聊數傢？有數據顯示，日本擁有3146傢歷史超過200年的企業，為全球最多，更有7傢企業歷史超過瞭1000年；日本調查公司東京商工研究機構數據也顯示，全日本超過百年歷史的企業竟達21666傢之多。而在我國，最古老的企業是成立於1538年的六必居，之後是1663年的剪刀老字號張小泉，再加上陳李濟、廣州同仁堂(600085,股吧)藥業以及王老吉三傢企業，中國現存的超過150年歷史的老店僅此5傢。顯然，與我們的近鄰日本相比，我國在百年老店的建設方面遠遠落在瞭後面。

　　誠然，我國百年老店寥寥無幾、遠遠落後於日本的原因有許多，包括政治、經濟、社會各方面的原因。而日本近代資本主義比我國起步更早，政治改革也是大刀闊斧，這都是不爭的事實。可是，這僅僅是問題的一個方面，更重要的，日本百年老店無論在恪守社會公德方面，還是日本政府對於企業違法行為的處罰方面，都超過瞭我們的想象。原因在於，他們的企業面臨著一個“一旦犯罪就要傾傢蕩產”的社會環境。

　　有這樣一則事例能夠證明日本社會百年老店的生存環境：2007年，日本百年老店“不二傢”爆出使用過期原料的醜聞後，不但工廠停產，連鎖店關張，餐館停業，問題產品下架，還被日本媒體揭出一連串管理漏洞。事發僅半個月，這傢食品業巨頭已被逼到可能賣掉總部大樓的悲慘境地。一旦犯錯，就要傾傢蕩產，在日本本基本都是意料之內的事情。應該說，沒有這樣的社會法則，日本不會有這麼多的百年老店。

　　全聚德是我國僅剩不多的百年老店之一，它並不負責任的回應，讓我們感覺到憤怒。現在有許多網友表示“應當對全聚德進行嚴厲處罰”，足以見到民意之洶湧。可是，官方部門究竟是什麼態度，公眾仍然不得而知。對於一些正義感十足的消費者而言，他們或許隻會選擇“用腳投票”不去或少去全聚德吃烤鴨來表達自己不滿。這也算是一種遺憾。我們希望官方部門盡快明確對全聚德的處罰態度。要知道，這並非是在害全聚德，而是在幫全聚德以及所有的老字號建立一個健康的市場環境。也希望全聚德等老字號，能夠擔當起應當擔負得的社會責任，樹立市場和社會中的公信力。（濟北南）