治理“地溝油”的戰線上終於傳來一個好消息。衛生部日前表示，對“地溝油”的檢測方法研究取得初步進展，現已初步確定瞭4個儀器法和3個可現場使用的快速法，目前正在進一步驗證和完善中。去年12月，衛生部第二次向社會廣泛公開征集“地溝油”檢測方法，眼下確定的7種有效方法，當是從收集到的762份建議中遴選而來。

　　“地溝油”對人體的危害，民眾早已從媒體的多次曝光中獲得認知。知其有害但又對此辦法不多，一直以來是整治“地溝油”行動中的軟肋，衛生部先後兩次向社會征集檢驗方法，也多少說明瞭這一點。 “地溝油”之所以能肆無忌憚地流向百姓餐桌，監管環節中檢測手段的缺失是一個重要因素。說起來這也算得上國際難題，此前世界各國對“地溝油”都拿不出什麼像樣的技術來檢驗，如今這一突破在中國得以實現，至少說明我們的食品安全保障比其他地方又多瞭一層，實際需求帶來瞭技術的更新進步。

　　世界領先的7種檢測技術，當然是打擊餐桌“地溝油”的利器。對於監管部門來說，這無異於在夜戰中戴上瞭夜視儀，對手必將無所遁形，對其實施精確打擊有瞭方向和目標；對於加工銷售“地溝油”的黑心作坊和不法商販來說，此前無往不利的障眼法、隱身術已然失效，此時也面臨著新的“技術瓶頸”，是負隅頑抗還是戰略轉移，是銷聲匿跡還是主動投誠，將是所有身處“地溝油”不法利益鏈條之人的“生死抉擇”。從這個意義上來說，我們在整治“地溝油”的形勢上有瞭一定的戰略優勢，抓住這個良機乘勝追擊，就有可能擴大戰果、獲取勝利。

　　從“地溝油”被披露於眾到現在，公眾對這場餐桌保衛戰始終保持高度關注，監管部門、執法部門也確實想瞭不少辦法，各地均進行瞭大大小小的整治行動，隻是按下葫蘆浮起瓢，炮制“地溝油”的黑作坊從業人員雖然落網瞭一部分，但還是有人受到暴利誘惑 “前仆後繼”地為其補充“兵源”，客觀上形成瞭一種拉鋸戰的局面。某地的執法力度加強，這些黑心商販就聞風而逃，在監管力量相對薄弱的地區重操舊業。他們的生存能力和應對手段也在與監管執法者的周旋中逐步提高，對其打擊難度亦越來越大。新檢測方法的出現與確定，無疑給瞭這些制售“地溝油”的從業者當頭一棒。

　　需要注意的是，在整治“地溝油”的博弈大局中，隨著新檢測技術的發現與到位，有關方面應適時考慮“攻心為上”的辦法，把整治的重點由堵轉疏，在“包圍圈”中主動設置一個缺口，這個缺口，就是“地溝油”的再利用技術。從各國治理“地溝油”的有效經驗來看，發展生物柴油技術是控制“地溝油”流向的一條有效管道。目前，歐洲已有數傢航空線路用“地溝油”加工出來的航空煤油作燃料。在我國的一些大城市，也已建立回收“地溝油”提煉生物柴油的加工廠，但這些煉油廠很難收到原料“地溝油”。原因就是那些非法加工食物油的企業，開的價比煉油廠高。在現有技術條件下，生物柴油成本高於非法的“地溝油”成本，如果有關方面加強對生物柴油技術的扶持，同時采取財政補貼等優惠措施，把政府的引導力量和市場規則結合起來，一方面可以變廢為寶，另一方面則解決瞭食品安全領域的頑疾，實現社會效益和經濟效益的綜合提升，兩全其美。

　　保障食品安全需要加強食品監管的技術手段，衛生部此次公佈的7種方法的確可以為監管環節提供助力；不過從現實來看，無論怎樣強化監管，都不可能不面臨監管的極限問題，保衛百姓的食品安全，監管力量無法把戰線拉長到從生產至銷售的每個環節。傢傢戶戶的廚房裡配備檢測“地溝油”的儀器顯然不是最好的辦法，若要實現監管行政效率和食品安全 “善治”的均衡，其中的關鍵還是依靠市場的力量收編“地溝油”，發揮其應有的作用。