本報記者 崔立勇 王敏

　　“方便面在中國的普及大約20年，在這20年間，該出現的問題都出現瞭，該解決的問題都解決瞭。”日前在天津舉行的第八屆世界方便面峰會上，世界方便面協會會長、日清食品控股株式會社董事長安藤宏基針對方便面的安全問題做出如上判斷。安藤宏基將方便面的發明國日本和方便面如今最大的產銷國中國的情況進行瞭類比，認為方便面在日本經歷54年歷史，同樣經歷瞭無數的風雨和歷練，盡管仍存在高鹽等問題，但是油脂、添加劑、營養等問題都得到瞭有效破解。

　　安藤宏基表示：“方便面在日本已經成為最安全的食品。”他認為，如果中國進一步做好方便面的知識普及和公眾溝通工作，同樣可以被消費者更科學地接受。

　　康師傅控股公司董事長魏應州在此次峰會上提供的數據顯示，全球方便面年銷量已達982億份。魏應州此次接任為世界方便面協會議長，他表示，1958年安藤百福在日本發明瞭雞湯拉面，中國是較晚加入方便面行業的國傢，但是市場量卻占據982億包中的半壁江山。

　　我國的《食品工業“十二五”發展規劃》確定，2015年方便面的總量為1000億包，發展目標為800億元。工信部消費品工業司司長王黎明在峰會上表示，中國方便面行業在市場需求拉動下產值已經連續18年實現穩定增長。“去年中國大陸方便面產量為483.8億包，銷售額達到557.76億元。平均每天有1億多包方便面被打開，而每1秒鐘則有1300人不斷加入這一最簡單的美味之旅。”他說。

　　針對安全問題，魏應州表示，中國的方便面市場曾經經歷瞭激烈甚至是惡意的競爭，方便面市場規模也正是在這種競爭中迅速擴大。同時，正如國傢經濟的結構調整，方便面市場也正在講究從數量到質量的轉變。“低質低價的方便面慢慢被消費者唾棄。”他說。

　　據瞭解，2000年中國的方便面廠商超過800傢，2011年隻剩下80傢。

　　康師傅控股有限公司華北、西北區董事長張百清在接受媒體采訪時分析說，公眾在方便面安全方面存在兩大誤區。

　　第一個誤區是油炸方便面不健康。他說，長時間的研究表明，油炸過的方便面更香。油炸與非油炸僅在於口味的差異，不存在健康方面的不同。第二個誤區是方便面存在防腐劑。他說，目前的國內方便面廠傢的產品基本都不含防腐劑，因為方便面的生產過程經過蒸熟、油炸、脫水等步驟，沒有加入防腐劑的必要。

　　康師傅控股有限公司中央研究所所長楊乾輝則表示，食品安全是設計出來的，要在每個環節加以管控才能保證質量。

　　“如果我們認為某種原料的品質有可能影響到食品安全，我們就不用這個供應商瞭。”楊乾輝認為，康師傅從產品開發、包裝、運輸等各個方面考慮食品安全。

　　日本日清食品安全研究所所長山田敏廣的分析與楊乾輝的觀點契合。他向記者舉例說，某拉面廠商在香港曾出現過塑化劑的安全問題，當時調查卻顯示面餅和料包本身都符合安全標準，最終才發現料包的柔性包裝袋所含物質長時間保存後會滲入食物。

　　匯集政府、產業、學界意見的“天津宣言”也在此次世界方便面峰會上發表。該宣言認為，方便面具有“美味營養、方便、安全衛生、可長期儲藏，實惠”五個特性。

　　該宣言還認為，方便面行業將“鍥而不舍地消除不安全原料”。但是宣言也同時提出：“人體存在容許攝入量，隻是以有或無作為判斷標準是缺乏合理性的。”

　　安藤宏基倡導在方便面的安全問題上引入更多科學的指標和分析，例如ADI（安全的攝入量）、TDI（可耐受的每日的攝取量）等，更明確地向消費者告知相關知識。

　　山田敏廣告訴記者：“通過正確的渠道傳遞正確的科普知識尤為重要。”

　　中國食品科學技術學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員劉秀梅在此次峰會上透露，方便面的質量標準制定已經完稿，正處於征求意見階段，近期就會在衛生部網站向社會各界征求意見。