5月11日，國傢質檢總局在官網通報瞭對食醋、醬油、食糖、醬等食品的抽查結果，發現有39種醬油、醋、醬、食糖不合格，其中有20種醬油和食醋的有效成分不夠。

　　為降成本，醬油狂加水

　　醬油和食醋是老百姓傢中最常用的調味品，去年曾先後被質疑而陷入瞭“勾兌門”。國傢質檢總局今年又一次組織瞭質量監督抽查，對全國255傢企業的261種醬油產品進行瞭14項指標的檢驗，共有17種醬油不達標，除瞭菌落總數、大腸菌群、苯甲酸超標外，最主要的問題集中在氨基酸態氮項目上，有13種醬油的氨基酸態氮低於標準值。

　　氨基酸態氮是判定醬油好壞的特定指標，有些企業為降低成本，加水太多。

　　醬油裡的氨基酸態氮含量越高，說明品質越好，更有鮮味。國傢規定的醬油裡氨基酸態氮的標準值應是0.40g/100mL，但這些不合格醬油明顯偏低，最低的是無錫市惠山區玉祁鎮新盛釀造廠生產的草菇老抽(釀造醬油)(350ml/袋)，其氨基酸態氮的實測值隻有0.01g/100ml，兩者相差40倍。白銀市白銀區銀城二黑哥調味品廠的“宴清歡”草菇老抽王鼓油皇(600mL/瓶)，其氨基酸態氮實測值也隻有0.03g/100mL。

　　責成處理“問題企業”

　　食醋此次抽查瞭254傢企業生產的264種產品，發現的9種不合格食醋中，有7種食醋的問題是總酸實測值低於明示值。

　　總酸不合格很可能是生產企業沒有按照工藝條件制曲發酵，或淋醋後過量加水，產品無法達到一定的酸度。

　　這7種食醋分別是：“高應興”老陳醋、“雙橋”精致白米醋、“涼州鑫盛”涼州熏醋、“大川地”老曲五香醋、“傢福康”香醋、武漢楚香醬業食品有限公司生產的白米醋、安定區金源食品廠生產的陳醋。

　　另外，還有6種醬類產品、7種冰糖、白砂糖也在不合格之列。質檢總局已責成相關省市質監部門對抽查中不合格的產品及生產企業依法進行處理。不合格產品的具體批次可登錄質檢總局網站查詢。