楚天金報訊 記者 嚴華 報道：中餐的標準化堪稱世界性難題，說起來容易做起來難。昨日，武漢一傢中西餐廳率先通過“E3管理體系”認證，在湖北首個試水類似軍事化措施的管理體系，引發瞭業界的廣泛關注。

　　所謂“E3管理體系”，指的是針對餐飲業全面提升企業物的使用效能、人的工作效率以及企業效益的科學管理方法。目前，這種管理體系在北京、杭州等地的大酒店中比較流行，在湖北此前尚無一傢企業采用。業界稱，其做法有點類似軍事化管理，大到各個崗位員工每天該做什麼，什麼時侯該做什麼；小到私人物品該放何處，甚至連客人使用的每種餐具該放在哪個固定位置都有硬性規定和固定程序，還都有責任人。

　　“這套體系講究標準化。我們現在三傢店的菜式要求做到完全一樣，為此做菜時主料配料甚至調料都要用秤稱。”武漢蒙娜麗莎中西餐廳老板劉小惠告訴記者，為推行此套管理措施，僅培訓費就花瞭幾十萬元。“初步看來效果不錯，不僅管理省心，節支增效也比較明顯，僅易耗品用量就下降瞭三成以上。”

　　“這樣搞法是否太痛苦，不加工資有誰願意幹。”對業內的質疑，劉小惠坦言，為推行此套體系，員工普遍上漲工資兩到三成，但還是有半數員工因適應不瞭而走人。不過，留下來適應瞭的員工普遍做事更有條理，效率提高，酒店現在用工數也比之前減少兩到三成。

　　但也有業內人士指出，餐飲行業是勞動密集型產業，更是一種動態式的管理現場。要想從就餐環境、出品、服務以及種類繁多的原材料上都做到統一標準、固定程序，談何容易。