【西班牙《萬象》月刊5月號文章】題：食品營養今不如昔(作者達裡奧·佩斯卡多爾)

　　現在超市貨架上能夠看到完美無瑕的西紅柿、鮮亮到幾乎能照出人臉的大蘋果、一個模子裡出來的褐色雞蛋等，然而將它們買回傢嘗瞭之後才發現，這些食物隻是中看不中吃，口感不佳。更糟糕的是，過於追求外表的碩大光鮮可能還會影響到食物的營養價值。

　　幾年前，不同的研究比對瞭美國和英國現在與過去食物的營養含量，結果表明，如今的菠菜所含的維生素C隻有4年前的一半。圓白菜所含鉀和鎂的含量分別減少瞭40%和80%，其他很多農產品中的銅、鈣、鐵、鎂、維生素A和維生素C的含量都有不同程度的下降。是以前的數據有誤嗎？這些流失的營養都去瞭哪兒？

　　有很多因素能夠影響蔬菜的營養含量，其中包括土壤的成分、使用的肥料、收成的周期、采摘時的成熟度等。其中最為關鍵的是播種的多樣性。如今的蔬菜種植品種已無法與半個世紀前相提並論。

　　19世紀末，曾有預言認為地球會因為人口過剩而發生大饑荒。80年後，世界人口翻瞭四番，卻沒有出現令人恐慌的災難。合成肥料、農藥尤其是“侏儒作物”是推動收成增加的主要因素。所謂的“侏儒作物”指的是那些不長高卻會結出碩大果實的作物。“綠色革命”拯救瞭人類。

　　然而收成的提高是要付出代價的。實踐證明，土壤中過多的氮有助於作物的生長，但會降低作物中鎂和維生素C的含量。此外，肥料無法激活微量元素，如果沒有適當的幹預，土壤最終會變得非常貧瘠。據統計，全球有一半作物的土壤缺乏某種微量營養元素，尤其是鋅、鐵和鎂。如果農作物中沒有這些成分，那麼生活在這裡的人們日常飲食中同樣缺乏這些元素。