本報訊（見習記者 劉曉娜）豬肉裡的瘦肉精如何才能檢測出來？前日，重慶2012年科技活動周系列活動之一重慶市計量質量檢測研究院食品質量監督檢驗中心向學生和媒體開放，質檢的神秘面紗被揭開。

　　品種多

　　可檢測437個項目

　　前日下午，在食品質量監督檢驗中心4樓一間實驗室，一包鳳爪的包裝被拆開，檢驗員將其裝在不同的容器裡編上號，接下來，它將被送入高精密儀器歷經十餘個程序的“考驗”。

　　在旁邊一間堆放待檢產品的庫房，有可樂、礦泉水、豆瓣、蛋糕、食用油、茶葉、牛奶等數百種食品。

　　食品檢驗中心副主任李根容說，他們的檢測涉及到28大類食品。每一大類又分為無數小類，如肉制品就有豬肉、牛肉、鮮肉、醬肉等。檢驗一種食品又分多個項目，如火鍋底料就能檢測防腐劑、微生物等十多項。

　　這個占地約3000平方米的食品檢驗中心，有各類精密儀器200餘臺套，原值近2000萬元，可檢測437個項目。

　　程序多

　　揪出瘦肉精要24小時

　　如何從豬肉中查出瘦肉精含量？食品檢驗中心檢驗員趙博告訴記者，檢測前要經十多項處理程序。

　　“首先要把豬肉粉碎，並且要碎得足夠細，然後加入緩沖液，再加入酶進行酶解，這個過程要16個小時。接下來要勻漿、做超聲、進離心機、過濾、萃取……”趙博說，經過這些程序，將待測物在樣品中的濃度提高，同時去除雜質，增加檢測的精確性。做完這些準備程序後，才能上儀器測出數據，整個過程要花24個小時。

　　精度高

　　可精確到10億分之一

　　能揪出瘦肉精的儀器，叫“高效液相色譜-質譜聯用儀”，占瞭一間實驗室。趙博說，該儀器檢測可精確到10億分之一，即使1千克豬肉中的瘦肉精隻有1微克，也逃不過它的眼睛。

　　趙博說，該儀器能檢測鱔魚是否喂瞭激素、氯黴素等。另外，還能檢測出爆炸物裡的炸藥成分。