近日，衛生部組織制定瞭《堅果炒貨食品》、《糧食》、《巧克力及其制品》3項食品安全國傢標準，並向社會公開征求意見。其中，巧克力制品和堅果炒貨都是我們經常吃的零食，其標準尤其引人關注。

　　巧克力 代可可脂也得管

　　有些“嗜甜族”可能一看就知道代可可脂是什麼，不過還是有許多市民對此並不瞭解。

　　在《巧克力及其制品》的相關規定中，標準的適用范圍擴大瞭，修改為“適用於巧克力及其制品，也適用於代可可脂巧克力及其制品”。同時，《巧克力及其制品》未對微生物指標引入菌落總數和大腸菌群限量的設置。

　　代可可脂顧名思義，在形態、口感上很接近天然可可脂，在制作巧克力時可以作為替代品使用，但兩者是不同的。

　　代可可脂屬於反式脂肪酸的一種，大量長期食用對人體健康無益；而可可脂屬於不飽和脂肪酸，對於心血管有保護作用，適當食用對機體有一定的抗氧化作用。

　　由於可可脂和代可可脂價格相差懸殊，代可可脂巧克力制品在市場上也有著極大的占有率，特別是在低端市場上可達到70%-80%。新規定將代可可脂巧克力及其制品也包含在其中，拓寬瞭管理范圍。

　　堅果 有哈喇味兒不行

　　你吃到過有哈喇味兒的瓜子嗎？今後如果你吃到的瓜子有哈喇味兒、不脆瞭，那麼趕緊注意，這種瓜子恐怕不符合國傢相關食品安全標準。

　　《堅果炒貨食品》修改瞭熟制堅果與籽類的過氧化值指標。除葵花籽外的其他產品過氧化值指標執行不大於0.5克/100克的原規定，葵花籽類產品按不大於0.8克/100克控制。

　　如果一個人吃瞭過氧化值超標的食物，短期內可能引起腹瀉、腸胃不適，長期食用更可能增加一些心血管病變的風險。

　　不過過氧化值超標其實並不難發現，因為如果一種食物的過氧化值過高，那麼就會出現哈喇味兒，用術語來說就是“酸敗”。如果消費者吃到的瓜子有哈喇味兒瞭，那麼肯定過氧化值已經超標，不符合相應標準。商報記者 吳穎