食品安全·珍珠奶茶

　　專傢：“珍珠”原材料五花八門，鉻含量標準難以界定

　　近日，山東媒體記者將在街上隨機購買的4杯珍珠奶茶送到檢測機構進行鉻分析，4瓶“珍珠”溶液的鉻含量測試結果分別為0.026mg/L、0.005mg/L、0.015mg/L和0.017mg/L，而自來水中的鉻含量僅為0.002mg/L。換算下來，4瓶“珍珠”中含量最高的鉻含量相當於1.3mg/kg。南京質監局的相關負責人表示，奶茶中的“珍珠”原材料五花八門，有的是木薯，有的是明膠，行業內也做不到標準統一，鉻含量也就難以界定。

　　“珍珠”來源五花八門

　　在南京，賣珍珠奶茶的店鋪幾乎隨處可見。對於“珍珠”的來源，奶茶店的店員回答不盡相同，但均聲稱自傢的“珍珠”沒有問題，都是廠傢直接運過來的，其他店的就不清楚瞭。一傢南京本地的奶茶店店員說：“我們傢的珍珠都是木薯粉做的，有固定粉源，珍珠的質量都是有保障的。”但被問到具體的進貨來源時，他們也表示不太清楚。在這傢奶茶店的隔壁，是臺灣奶茶連鎖店，店員稱“珍珠”都是從臺灣運過來的。

　　“珍珠”到底算哪種食品

　　很多市民都關心，“珍珠”中既然含有明膠的成分，那麼會不會含有“皮革明膠”等違規成分。江蘇省理化測試中心的專傢告訴記者，實驗並不能從分子結構中剖析出“珍珠”中的明膠是工業明膠還是食用明膠，隻能通過檢測重金屬“鉻”，來間接證明明膠質量的好壞。

　　南京市質監局的相關負責人告訴記者，“珍珠”中的鉻含量標準本身就存在爭議。現在的《食品中污染物限量標準》是2005年制定的，現在來看有些食品分類不夠細化，有些污染物的標準也需要調整。在現行的標準中，記者看到對於鉻含量的指標，隻有谷類、蔬菜、水果、豆類、薯類、肉及肉制品、水產品、乳及乳制品和蛋類，限量的范圍也從0.3mg/kg~2.0mg/kg不等，“珍珠”的身份很尷尬，無法劃歸到以上的任何一類產品。

　　這位負責人告訴記者，“珍珠”現在隻有企業標準，還沒有行業標準。有的企業用明膠做珍珠，有的企業用魔芋粉、木薯，成分比較混亂。由於現在針對珍珠這個產品原料都做不到統一，鉻含量也就難以界定。

　　隻要不超標，就沒危害？

　　媒體報道中的“珍珠”鉻含量是否超標呢？根據山東省疾控中心食品和營養所所長趙金山的說法，普通食品應該低於每千克1毫克這個標準，但“珍珠”中即便有工業明膠也是添加劑，是當做輔料的，跟普通食品存在區別。

　　南京市食品藥品監督管理局負責人告訴記者，食用明膠中鉻的含量應該不超過2mg/kg。衛生部全國合理用藥監測系統專傢孫忠實前不久表示，我們每天吃的食品中，肉、蔬菜、水果中都能攝取到鉻。中國營養學會制定的中國居民膳食營養素攝入量裡面，推薦兒童鉻攝入量為每天0.01毫克，成人每天所需要的鉻是0.05毫克。同時也規定瞭安全最大耐受劑量，兒童每人每天是0.2毫克，成年人是0.5毫克。隻要鉻不超標，基本沒什麼危害。

　　實習生 章欣 蔡芳芳

　　現代快報記者 安瑩